Programa “Manipulador avanzado de alimentos”

120.00

Formación on line con tutor experto en formación para el trabajo
Dedicación estimada: 2 meses (40 horas de trabajo)
Categoría:

Descripción

El programa de Manipulador Avanzado de Alimentos tiene como objetivo adquirir los conocimientos y las habilidades para organizar de manera higiénica el trabajo en cocina, aplicando medidas preventivas y de intervención que garanticen la inocuidad de los alimentos preparados hasta su consumo.

Con una metodología práctica y directa, dirigido a quienes quieren asegurar una manipulación de los alimentos en cocina sin riesgos y orientada a preservar la salud de los comensales

El programa incluye los cursos de “manipulador de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración” + “alergias e intolerancias alimentarias en hostelería y restauración”

 

PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE COMIDAS

  • Peligros biológicos; los microorganismos
    • Tipos de microorganismos. Los patógenos
    • Ecología de los microbios patógenos
    • La contaminación cruzada
    • Los portadores de microorganismos patógenos
    • Alimentos de alto riesgo
    • ¿Cómo se produce una toxiinfección alimentaria?
    • Intoxicaciones e infecciones alimentarias 
  •  Peligros físicos y químicos

 

MEDIDAS PREVENTIVAS: ¿QUÉ PUEDO HACER YO?

  • Medidas generales
    • La higiene del manipulador
    • Plan de limpieza y desinfección
    • Plan de desinsectación y desratización
  •  Medidas específicas sector hostelería y restauración
    • Diagrama de flujo
    • Proveedores
    • Transporte
    • Recepción de materias primas e ingredientes
    • Recepción de envases y embalajes
    • Almacenamiento 
    • Preparación o acondicionamiento
    • Cocinado
    • Regeneración
    • Emplatado y servicio

 

CONCEPTOS DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.

ALIMENTOS QUE CON MAYOR FRECUENCIA CAUSAN ALERGIAS E INTOLERANCIAS.

BUENAS PRÁCTICAS Y MEDIDAS PREVENTIVAS necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados.

BUENAS PRÁCTICAS EN LA ELABORACIÓN DE PLATOS APTOS para alérgicos e intolerantes.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA

OPCIONES PARA LA INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS A LOS COMENSALES

PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA LAS ASISTENCIA DE URGENCIA A UN ALÉRGICO

ATENCIÓN ADECUADA AL ALÉRGICO O INTOLERANTE ALIMENTARIO

DISEÑO DE FICHAS TÉCNICAS DE LOS PLATOS

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