Manipulador alimentos

1.99

Curso imprescindible para manipular los alimentos que se procesan en cualquier instalación de cocina aplicando las buenas prácticas en cada etapa de fabricación, aplicando los principios de higiene, limpieza y desinfección, protegiendo así la salud de los comensales. 

 

Categoría:

Descripción

Curso Manipulador Básico

PELIGROS ASOCIADOS AL CONSUMO DE COMIDAS

  • Peligros biológicos; los microorganismos
    • Tipos de microorganismos. Los patógenos
    • Ecología de los microbios patógenos
    • La contaminación cruzada
    • Los portadores de microorganismos patógenos
    • Alimentos de alto riesgo
    • ¿Cómo se produce una toxiinfección alimentaria?
    • Intoxicaciones e infecciones alimentarias 
  •  Peligros físicos y químicos

MEDIDAS PREVENTIVAS: ¿QUÉ PUEDO HACER YO?

  • Medidas generales
    • La higiene del manipulador
    • Plan de limpieza y desinfección
    • Plan de desinsectación y desratización
  •  Medidas específicas sector hostelería y restauración
    • Diagrama de flujo
    • Proveedores
    • Transporte
    • Recepción de materias primas e ingredientes
    • Recepción de envases y embalajes
    • Almacenamiento 
    • Preparación o acondicionamiento
    • Cocinado
    • Regeneración
    • Emplatado y servicio

ANEXO: RESUMEN BUENAS PRÁCTICAS MANIPULACIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS 
 EL SISTEMA A.P.P.C.C. 
LEGISLACIÓN
ENLACES DE INTERÉS

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