Mitos sobre la seguridad alimentaria

Mitos sobre la seguridad alimentaria
Recientemente tuve la oportunidad de intervenir como ponente en una charla-coloquio sobre mitos y errores de la seguridad alimentaria, celebrada en la Asociación de Vecinos del Barrio de La Luz (Avilés).
Durante más de una hora estuvimos intentando poner luz sobre algunas creencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos. Inicialmente se trataron los temas generales como
  • la confusión entre calidad y seguridad alimentaria,
  • los riesgos de comer diferentes alimentos crudos o poco cocinados,
  • los efectos ...
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No culpemos a las gallinas

No culpemos a las gallinas

Pongámonos en antecedentes. Febrero de 2016 y más de un centenar de personas resultaron enfermas de salmonelosis debido al consumo de tortilla de patata en un restaurante  de Cádiz.  

Una tortilla “altamente contaminada”, causa de las intoxicaciones en Cádiz

El establecimiento fue clausurado durante seis meses y tras reapertura el propietario seguía auto-exculpándose explicando que la empresa había pasado  su día todos los controles e ...
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¿Tu cocina pasa la ITV?

¿Tu cocina pasa la ITV?
Pregunta. ¿El pasar la ITV y las revisiones de su coche impedirá que un conductor pueda provocar un accidente de tráfico en el futuro? ¿El pasar un control de alcoholemia y no superar la tasa máxima garantiza que un conductor nunca ha conducido o conducirá en estado de embriaguez?
Obviamente la respuesta a estas preguntas es ‘no’, porque no podemos olvidarnos del factor humano, que introduce una variable compleja a la hora de gestionar la ...
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El carnaval de la Salmonela

El carnaval de la Salmonela
Durante los pasados carnavales de Cádiz se ha producido un brote de toxiinfeción por Salmonela que ha ocasionado al menos 112 afectados, el cierre de un establecimiento y un posible fallecimiento.  
El alimento causante del brote fue una tortilla de patata elaborada en condiciones que atentan contra las normas básicas de manipulación de alimentos en cocina. Según informa el diario El Pais, la tortilla fue elaborada “varias horas antes”, incluso, el ...
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Control de los procesos de fritura

Control de los procesos de fritura
La fritura es una de las técnicas culinarias más antiguas y más extendidas en las cocinas, especialmente en los países mediterráneos. Sin embargo, esta técnica no está exenta de peligros para el consumidor, sobre todo para aquellos especialmente aficionados al consumo de productos fritos.
Por otra parte, un aceite de fritura deteriorado va en contra de las características sensoriales de los alimentos a consumir. Afortunadamente, existen una serie de buenas prácticas preventivas para el manejo del aceite, así como ...
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Método anti-error para un cocinado seguro

Método anti-error para un cocinado seguro

En la cocina acechan multitud de peligros de diferente índole, que amenazan la salud de los comensales. ¿Debemos controlarlos todos?

No, sólo aquellos que supongan una AMENAZA SIGNIFICATIVA por su gravedad, su probabilidad o su difícil detección. Lo explicamos en este video

Para saber más…aquí

 

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¿Nos vamos de tapas?

¿Nos vamos de tapas?

Uno de los aspectos más atractivos de los establecimientos de restauración en nuestro país es disfrutar de una tapa o pincho mientras nos tomamos una consumición. Se trata de pequeñas porciones de comida, expuestas en las barras de los bares y cafeterías, a modo de reclamo para el cliente, y que deben permanecer en perfecto estado de conservación ya que pueden convertirse en un foco de toxiinfección alimentaria si no se toman las adecuadas medidas preventivas.

Estos alimentos suelen prepararse con antelación y en ocasiones su consumo no es ...

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