Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Por Maite Alonso Álvarez

La seguridad alimentaria depende en gran parte de quienes manipulan los alimentos, ya que uno de los posibles focos de microorganismos causantes  enfermedades de transmisión alimentaria está en el personal (manipulador de alimentos). En su labor de preparación, cocinado, emplatado y servicio al comensal, puede actuar como puente entre los microorganismos patógenos y los alimentos, a menos que respete durante su trabajo unas buenas prácticas de manipulación (BPM’s).

Los manipuladores de alimentos deben cumplir ...

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¿Trazas o trozos en los platos?

¿Trazas o trozos en los platos?

Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alergénico (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas)  puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico.

El papel de los establecimientos de preparación y servicio de comidas en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias es fundamental, no sólo en lo referente a su ...

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