Roguemos a Nuestra Señora de La Salud

Roguemos a Nuestra Señora de La Salud
Del 20 al 27 de mayo de 2017 se ha celebtrado la Feria de mayo en Cordoba, en honor a Nuestra Señora de la Salud.
En el transcurso de estre breve espacio de tiempo hemos tenido conocimiento a ravés de los medios de comunicación de dos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria dentro de la Feria.
El primero de ellos hace referencia a un brote que afectó a un centenar de personas, cuatro de las cuales tuvieron que ser ...
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¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?

¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?
En otras entradas explicábamos cómo los microorganismos de origen fecal (entre los que puede haber patógenos como Salmonella, Campylobacter, etc.) llegan a tu cocina: a través de los alimentos crudos (contaminación de origen) o a través de los propios manipuladores,  las moscas, animales, etc… Una vez allí, pueden llegar e incluso colonizar diferentes ubicaciones y utensilios, especialmente aquellos en los que pueden encontrar humedad, nutrientes (restos de comida) y temperaturas templadas. También comentabamos en otro capítulo la capacidad ...
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Mitos sobre la seguridad alimentaria

Mitos sobre la seguridad alimentaria
Recientemente tuve la oportunidad de intervenir como ponente en una charla-coloquio sobre mitos y errores de la seguridad alimentaria, celebrada en la Asociación de Vecinos del Barrio de La Luz (Avilés).
Durante más de una hora estuvimos intentando poner luz sobre algunas creencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos. Inicialmente se trataron los temas generales como
  • la confusión entre calidad y seguridad alimentaria,
  • los riesgos de comer diferentes alimentos crudos o poco cocinados,
  • los efectos ...
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¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?

¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?
Si no conocemos cómo se desarrolla o sucede algo, difícilmente vamos a saber cómo prevenirlo, cambiarlo o mejorarlo. Por este motivo, si desconocemos los pasos necesarios para que se origine una toxiinfección alimentaria, nunca vamos a saber dónde, cómo o cuando tomar las medidas adecuadas para prevenir un acontecimiento de este tipo en un establecimiento de elaboración de comidas para colectividades.
Desafortunadamente, aun quedan profesionales del sector de la hostelería y restauración que no conocen ...
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¿Tu cocina pasa la ITV?

¿Tu cocina pasa la ITV?
Pregunta. ¿El pasar la ITV y las revisiones de su coche impedirá que un conductor pueda provocar un accidente de tráfico en el futuro? ¿El pasar un control de alcoholemia y no superar la tasa máxima garantiza que un conductor nunca ha conducido o conducirá en estado de embriaguez?
Obviamente la respuesta a estas preguntas es ‘no’, porque no podemos olvidarnos del factor humano, que introduce una variable compleja a la hora de gestionar la ...
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¡Que no “te pinche” la salmonela!

¡Que no “te pinche” la salmonela!
Acabamos de ver en los medios de comunicación cómo treinta y seis personas sufrieron un brote de salmonelosis por el consumo de un pincho en un establecimiento de Santander
Sin duda, uno de los aspectos más atractivos de los establecimientos de restauración en nuestro país es disfrutar de una tapa o pincho mientras nos tomamos una consumición. Se trata de pequeñas porciones de comida, expuestas en las barras de los bares y ...
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