¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?

¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?
En otras entradas explicábamos cómo los microorganismos de origen fecal (entre los que puede haber patógenos como Salmonella, Campylobacter, etc.) llegan a tu cocina: a través de los alimentos crudos (contaminación de origen) o a través de los propios manipuladores,  las moscas, animales, etc… Una vez allí, pueden llegar e incluso colonizar diferentes ubicaciones y utensilios, especialmente aquellos en los que pueden encontrar humedad, nutrientes (restos de comida) y temperaturas templadas. También comentabamos en otro capítulo la capacidad ...
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¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?

¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?
Si no conocemos cómo se desarrolla o sucede algo, difícilmente vamos a saber cómo prevenirlo, cambiarlo o mejorarlo. Por este motivo, si desconocemos los pasos necesarios para que se origine una toxiinfección alimentaria, nunca vamos a saber dónde, cómo o cuando tomar las medidas adecuadas para prevenir un acontecimiento de este tipo en un establecimiento de elaboración de comidas para colectividades.
Desafortunadamente, aun quedan profesionales del sector de la hostelería y restauración que no conocen ...
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No culpemos a las gallinas

No culpemos a las gallinas

Pongámonos en antecedentes. Febrero de 2016 y más de un centenar de personas resultaron enfermas de salmonelosis debido al consumo de tortilla de patata en un restaurante  de Cádiz.  

Una tortilla “altamente contaminada”, causa de las intoxicaciones en Cádiz

El establecimiento fue clausurado durante seis meses y tras reapertura el propietario seguía auto-exculpándose explicando que la empresa había pasado  su día todos los controles e ...
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¡Que no “te pinche” la salmonela!

¡Que no “te pinche” la salmonela!
Acabamos de ver en los medios de comunicación cómo treinta y seis personas sufrieron un brote de salmonelosis por el consumo de un pincho en un establecimiento de Santander
Sin duda, uno de los aspectos más atractivos de los establecimientos de restauración en nuestro país es disfrutar de una tapa o pincho mientras nos tomamos una consumición. Se trata de pequeñas porciones de comida, expuestas en las barras de los bares y ...
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¿Cómo se pueden evitar las toxiinfecciones alimentarias?

¿Cómo se pueden evitar las toxiinfecciones alimentarias?
Según la OMS 351.000 personas fallecen cada año por culpa de las intoxicaciones alimentarias. Como todos los veranos, las altas temperaturas están pasando factura a los descuidos en la manipulación de alimentos y en la seguridad. Los medios han vuelto a hacerse eco de algunos sucesos relacionados con las toxiinfecciones donde las colectividades han tenido un desafortunado protagonismo. En este artículo, recordamos una vez más las reglas básicas para evitar estas toxiinfecciones.
Todo ello nos ...
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Toxiinfeciones alimentarias en verano. ¿Es el calor el culpable?

Toxiinfeciones alimentarias en verano. ¿Es el calor el culpable?

“Con el verano llega el aumento de las toxiinfecciones alimentarias. El calor y el aumento de la demanda en establecimientos de comidas y bebidas, no siempre adecuadamente acondicionados o con suficientes medios de conservación adecuada de los productos, hacen que más de la mitad de las intoxicaciones se concentren en los meses del verano.”
Afirmaciones como ésta, sacada de una noticia de prensa, podemos leerlas o escucharlas con frecuencia en los medios de comunicación, concluyendo que  ...
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El frío: el gran aliado en tu cocina.

El frío: el gran aliado en tu cocina.

Sin lugar a dudas, las ventajas del uso del frío en los procesos producción de cocina son innegables desde distintos puntos de vista. Repasemos brevemente algunos de los más destacados.

Control de la Seguridad Alimentaria.

El empleo sistemático del frío en las cocinas constituye una eficaz herramienta para controlar la seguridad alimentaria, ya que temperaturas de refrigeración o inferiores impiden la multiplicación de la gran mayoría de microorganismos patógenos. Recordemos que la multiplicación de ...

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