El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en una cocina profesional

El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en una cocina profesional

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional. ...

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Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

En este video aprenderemos cómo, partiendo del diagrama de flujo, y a través de cuatro sencillas preguntas, podemos realizar una identificación de los principales peligros sanitarios que pueden afectar al proceso de elaboración de alimentos en cocinas y si existen o no medidas preventivas asociadas. Para saber más: Las cuatro preguntas del manipulador de alimentos

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