Unos incómodos inquilinos: los biofilms

Unos incómodos inquilinos: los biofilms
Por Maite Alonso Álvarez
¿Qué son los biofilms?
En las cocinas de los establecimientos de restauración se instalan unos inquilinos de manera bastante frecuente: los biofilms o biopelículas.
Se trata de una agrupación de microorganismos situados sobre una superficie embebidos en una matriz orgánica que ellos mismos producen. En algunos casos bacterias patógenas como Listeria oSalmonella y no se aprecian a simple vista (excepto cuando están en un estado avanzado de formación).
Un biofilm está compuesto fundamentalmente agua (97%), células bacterianas, matriz orgánica y ...
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