Introducción a la trazabilidad alimentaria (y 3)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (y 3)

Por Maite Alonso

 

LA TRAZABILIDAD EN EL ETIQUETADO

El objetivo principal del etiquetado de los productos es el de facilitar la elección de los consumidores, proporcionando información suficiente y auténtica sobre el producto.

Desde el punto de vista de la trazabilidad, toda esta información debe acompañar el producto y estar disponible en cualquier punto de la cadena de producción y comercialización.

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Control en la recepción de las materias primas e ingredientes

Control en la recepción de las materias primas e ingredientes

Por Maite Alonso

La garantía de la calidad e inocuidad alimentarias en las empresas de transformación de alimentos comienza en las primeras fases del proceso de transformación y acaba con el producto final servido al cliente.

Una de las etapas en la que ya se pueden empezar a tomar medidas preventivas de cara a preservar la calidad de los productos y la seguridad de los consumidores, es la de la recepción  de ...

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Introducción a la trazabilidad alimentaria (2)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (2)

Por Maite Alonso

La gestión de la trazabilidad desde las empresas alimentarias supone una ventaja para el conjunto del sistema de control sanitario de los alimentos y, por lo tanto, para los consumidores, ya que busca que no haya rupturas entre los distintos eslabones de la cadena alimentaria y que se cumpla el famoso principio “de la granja a la mesa”, asegurando la calidad y la seguridad alimentarias, reduciendo los tiempos de reacción ante una alerta y la consecuente ...

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Introducción a la trazabilidad alimentaria (1)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (1)

Por Maite Alonso

Desde la entrada en vigor en toda la Unión Europea del Reglamento (CE) 178/2002, es obligatorio para todos los operadores económicos que formen parte de la cadena alimentaria el establecer un sistema de trazabilidad, definiéndola como: “ la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o una sustancia destinada a ...

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Control de proveedores y plan APPCC

Control de proveedores y plan APPCC

Por Maite Alonso

En todos los sectores, los proveedores de cada una de las organizaciones poseen una relevancia para las mismas cuanto menos destacable, lo que impone la obligatoriedad de someterlos a un control y seguimiento constantes.

Para la industria agroalimentaria constituyen además, el eslabón anterior a la organización dentro de la cadena alimentaria, con las repercusiones higiénico-sanitarias que esto supone, por lo que este control se eleva al nivel de homologación. Como tal está recogido en los Prerrequisitos del sistema de ...

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El frío: el gran aliado en tu cocina.

El frío: el gran aliado en tu cocina.

Sin lugar a dudas, las ventajas del uso del frío en los procesos producción de cocina son innegables desde distintos puntos de vista. Repasemos brevemente algunos de los más destacados.

Control de la Seguridad Alimentaria.

El empleo sistemático del frío en las cocinas constituye una eficaz herramienta para controlar la seguridad alimentaria, ya que temperaturas de refrigeración o inferiores impiden la multiplicación de la gran mayoría de microorganismos patógenos. Recordemos que la multiplicación de ...

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Unos incómodos inquilinos: los biofilms

Unos incómodos inquilinos: los biofilms
Por Maite Alonso Álvarez
¿Qué son los biofilms?
En las cocinas de los establecimientos de restauración se instalan unos inquilinos de manera bastante frecuente: los biofilms o biopelículas.
Se trata de una agrupación de microorganismos situados sobre una superficie embebidos en una matriz orgánica que ellos mismos producen. En algunos casos bacterias patógenas como Listeria oSalmonella y no se aprecian a simple vista (excepto cuando están en un estado avanzado de formación).
Un biofilm está compuesto fundamentalmente agua (97%), células bacterianas, matriz orgánica y ...
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El caso de la intoxicación alimentaria en la Asamblea de Madrid

El caso de la intoxicación alimentaria en la Asamblea de Madrid

Por Maite Alonso Álvarez

Estas últimas semanas se ha hablado bastante sobre el brote de toxi infección alimentaria acaecido en la Asamblea de Madrid. Se trata de un brote como otros miles de los que se producen en España a lo largo del año, pero dada la trascendencia del lugar llegó rápidamente a los medios de comunicación. Aprovechemos la ocasión para revisar lo sucedido y sacar conclusiones y aprendizajes prácticos sobre cómo evitar sucesos parecidos en el futuro.

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Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Por Maite Alonso Álvarez

La seguridad alimentaria depende en gran parte de quienes manipulan los alimentos, ya que uno de los posibles focos de microorganismos causantes  enfermedades de transmisión alimentaria está en el personal (manipulador de alimentos). En su labor de preparación, cocinado, emplatado y servicio al comensal, puede actuar como puente entre los microorganismos patógenos y los alimentos, a menos que respete durante su trabajo unas buenas prácticas de manipulación (BPM’s).

Los manipuladores de alimentos deben cumplir ...

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Método anti-error para un cocinado seguro

Método anti-error para un cocinado seguro

En la cocina acechan multitud de peligros de diferente índole, que amenazan la salud de los comensales. ¿Debemos controlarlos todos?

No, sólo aquellos que supongan una AMENAZA SIGNIFICATIVA por su gravedad, su probabilidad o su difícil detección. Lo explicamos en este video

Para saber más…aquí

 

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