Control de alergias alimentarias en Escuelas Infantiles

Control de alergias alimentarias en Escuelas Infantiles
 
Hemos tenido la oportunidad recientemente de compartir información relacionada con la gestión de las alergias alimentarias, con el personal de dirección y de cocina de cinco Escuelas Infantiles públicas de la Comunidad de Madrid (Arce, La Colina, Arte, Fuente Lucha y Hiedra).
Estas cinco escuelas agrupan, en conjunto, a más de 600 niños, entre los cuales hay 32 alérgicos a algún alimento, además de celiacos e intolerantes a la lactosa. Esta cifra supone aproximadamente un ...
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Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Jornada Alérgenos alimentarios en hostelería y restauración.

Más allá de la obligación, una responsabilidad, una oportunidad.

Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Salamanca)

24 de febrero de 2015

El objetivo de la jornada, organizada por la Fundación General de la Universidad de Salamanca junto con las empresas  Santos Grupo y FormaInnovaBIO  era informar y sensibilizar al sector de la hostelería y restauración respecto a las alergias alimentarias,  debido a la ...

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Alergias alimentarias. ¿Trazas…o trozos en los platos?

Alergias alimentarias. ¿Trazas…o trozos en los platos?

Por Félix Martín

Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alergénico (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas) puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico.

El papel de los establecimientos de preparación y servicio de comidas en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias ...

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El cliente alérgico

El cliente alérgico

Por Félix Martín

Los platos no se venden, se sirven

 Es decir, el cliente acude al establecimiento de restauración a vivir una experiencia gastronómica, no sólo a comprar comida (lo hace en la tienda) o a saciar el hambre. Este hecho innegable implica, entre otras cosas, un trato personal por parte del personal hacia el cliente, independientemente de la calidad de la comida ofrecida. Es decir, durarante el servicio de comida intervienen ...

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¿Trazas o trozos en los platos?

¿Trazas o trozos en los platos?

Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alergénico (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas)  puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico.

El papel de los establecimientos de preparación y servicio de comidas en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias es fundamental, no sólo en lo referente a su ...

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Buenas prácticas en la manipulación de alimentos para alérgicos e intolerantes alimentarios

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos para alérgicos e intolerantes alimentarios

Recomendaciones principales sobre cómo manipular los alimentos en empresas de restauración que deseen ofrecer alimentos seguros a las personas que sufran alguna alergia o intolerancia.

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