FICHA DEL CURSO

Control avanzado de procesos en cocinas.

 

DEMANDA DEL MERCADO

La aparición periódica de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria y otros casos de contaminación de alimentos en establecimientos de restauración y cocinas industriales, están directamente relacionados con fallos en los sistemas de seguridad implantados.  Todo ello pone en peligro, no sólo la salud de los comensales, sino la propia supervivencia de la empresa. Por otra parte, según la legislación europea y nacional vigente, los operadores alimentarios son los únicos responsables en materia higiénico sanitaria de que ocurre en sus establecimientos y deben implantar sistemas de autocontrol sanitario basados en los principios de APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico). Además, deben garantizar la formación idónea a sus trabajadores en concordancia con las tareas que realicen y su responsabilidad.

OBJETIVO GENERAL

Mejorar las competencias de los profesionales del sector de la restauración (gerentes, chef, cocineros, auxiliares) para poder organizar y gestionar con éxito los procesos higiénico-sanitarios en las cocinas a través del conocimiento, la elaboración y el uso del diagrama de flujo como base de la gestión de los procesos, siguiendo los principio del sistema APPCC.

FORMACIÓN NECESARIA DE ACCESO

Conocimientos básicos sobre gestión de los requisitos higiénicos-sanitarios y manipulación segura de alimentos en el sector de hostelería y restauración

TIPO DE FORMACIÓN

  • On line, con tutor
  • Para empresas o grupos en formato presencial o semi-presencial póngase en contacto con nosotros.

DEDICACIÓN NECESARIA POR PARTE DEL ALUMNO

  • 20 horas en teleformación durante un periodo de treinta días naturales.

HARDWARE Y SOFTWARE NECESARIOS

  • PC y conexión a internet.
  • Microsoft Office

CONOCIMIENTOS ESPECIALIZADOS

  • Bases del control higiénico sanitario de procesos en las cocinas industriales.
  • Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en procesos de cocina. Enfoque por procesos y el diagrama de flujo.
  • Medidas preventivas de carácter general
  • Identificación de peligros. El sistema “anti error”  para la determinación de peligros significativos en las operaciones de cocina
  • Identificación y la vigilancia de los Puntos de Control Críticos en los procesos de cocina.
  • Registros necesarios en los trabajos de cocina, y aplicación de acciones correctoras.
  • Desarrollo, verificación y revisión diagramas de flujo aplicado a cocinas industriales.
  • Control y gestión de nuevos peligros alimentarios: alérgenos.

OBJETIVOS ESPECIALIZADOS DE HABILIDADES

  • Desarrollar, verificar y revisar correctamente diagramas de flujo aplicado a cocinas industriales.
  • Reconocer eficazmente los peligros significativos a controlar en las cocinas
  • Identificar Puntos de Control Crítico en la cocina (PCC), establecer límites críticos, y sistemas de vigilancia adecuados para los mismos.
  • Adoptar medidas correctoras en caso de pérdida del control en un PCC.

 

CONTACTO

  • info@formainnovabio.es

 

 

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