¿Trazas o trozos en los platos?

¿Trazas o trozos en los platos?

Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alergénico (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas)  puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico.

El papel de los establecimientos de preparación y servicio de comidas en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias es fundamental, no sólo en lo referente a su ...

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Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

En el siguiente video aprenderemos cómo, partiendo del diagrama de flujo, y a través de cuatro sencillas preguntas, podemos realizar una identificación de los principales peligros sanitarios que pueden afectar al proceso de elaboración de alimentos en cocinas y si existen o no medidas preventivas asociadas. Para saber más: Las cuatro preguntas del manipulador de alimentos

 

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Las cuatro preguntas del manipulador de alimentos

Las cuatro preguntas del manipulador de alimentos

El nivel de inocuidad alimentaria en los diferentes establecimientos alimentarios se incrementaría notablemente si cada manipulador de alimentos consiguiera tener interiorizadas estas preguntas y tenerlas presentes cada día en su trabajo  cotidiano.

1.- ¿Existe peligro de contaminación microbiana de los alimentos en mi trabajo? Por ejemplo, contaminación cruzada , por manipuladores, por portadores , por ...

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¿Nos vamos de tapas?

¿Nos vamos de tapas?

Uno de los aspectos más atractivos de los establecimientos de restauración en nuestro país es disfrutar de una tapa o pincho mientras nos tomamos una consumición. Se trata de pequeñas porciones de comida, expuestas en las barras de los bares y cafeterías, a modo de reclamo para el cliente, y que deben permanecer en perfecto estado de conservación ya que pueden convertirse en un foco de toxiinfección alimentaria si no se toman las adecuadas medidas preventivas.

Estos alimentos suelen prepararse con antelación y en ocasiones su consumo no es ...

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Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

Identificación de peligros y medidas preventivas en cocina

En este video aprenderemos cómo, partiendo del diagrama de flujo, y a través de cuatro sencillas preguntas, podemos realizar una identificación de los principales peligros sanitarios que pueden afectar al proceso de elaboración de alimentos en cocinas y si existen o no medidas preventivas asociadas. Para saber más: Las cuatro preguntas del manipulador de alimentos

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Buenas prácticas en la manipulación de alimentos para alérgicos e intolerantes alimentarios

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos para alérgicos e intolerantes alimentarios

Recomendaciones principales sobre cómo manipular los alimentos en empresas de restauración que deseen ofrecer alimentos seguros a las personas que sufran alguna alergia o intolerancia.

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Evita errores en la recepción de materias primas

Evita errores en la recepción de materias primas

Por María Teresa Alonso Álvarez

Generalmente la seguridad alimentaria en nuestro establecimiento comienza con la recepción de las materias primas e ingredientes que van a intervenir en los procesos de fabricación o elaboración.

Por tanto, los peligros o amenazas que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos pueden tener su origen en esta primera etapa. Por ello debemos adoptar unas medidas en forma de buenas prácticas específicas para esta etapa, como  comprobar la autorización e inscripción de los proveedores en el RGS ...

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Pollo y Salmonella: una relación íntima

Pollo y Salmonella: una relación íntima

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) ha emitido recientemente una alerta sanitaria por un brote de Salmonella que ha dejado al menos 278 enfermos en 18 estados.  El brote de salmonelosis tiene su origen en una serie de productos elaborados a partir de pollos infectados con esta bacteria en tres instalaciones de la empresa Foster Farms en el estado de California.

Hace una década hubo una polémica en los Paises Bajos en los que se ...

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Pesadilla en la cocina…¿o en la empresa?

Pesadilla en la cocina…¿o en la empresa?

Me confieso un seguidor del programa “Pesadilla en la cocina”, especialmente la versión americana, primero porque versa sobre un sector del que todos somos usuarios a la vez que “expertos”: la hostelería y la restauración. Pero sobre todo porque muestra que la mayoría de los problemas de estos establecimientos al borde de la quiebra tienen que ver más con el modelo de gestión empresarial, que con el trabajo técnico dentro de la cocina y creo que las conclusiones pueden ser ...

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