Retos ambientales de la industria alimentaria 2020

Retos ambientales de la industria alimentaria 2020

Los días 11 a 13 de junio de 2014 se ha celebrado en IFEMA el Congreso ALIMENTAMOS UN FUTURO SOSTENIBLE: RETOS MEDIOAMBIENTALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 2020, dentro de la Feria Profesional ENVIFOOD MEETING POINT.

FormaInnovaBIO no quiso perderse la ocasión para conocer de primera mano cuáles son lo retos que esperan a las empresas para los próximo años relacionados con la gestión medioambiental y cómo pueden ahorrar dinero y ganar prestigio social a ...

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Gestión eficaz de los residuos en la cocina

Gestión eficaz de los residuos en la cocina

Por Maite Alonso Álvarez

Las empresas del sector alimentario son productoras, por un lado, de platos elaborados y, por otro, y como consecuencia del propio proceso de producción, de una serie de productos de desecho, que pueden ser altamente contaminantes como el aceite de fritura o con un elevado contenido en materia orgánica (proteínas, grasas, azúcares, etc.) que facilitan la multiplicación de microorganismos y atraen insectos y roedores.

Por esto, se hace necesario llevar a cabo ...

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El frío: el gran aliado en tu cocina.

El frío: el gran aliado en tu cocina.

Sin lugar a dudas, las ventajas del uso del frío en los procesos producción de cocina son innegables desde distintos puntos de vista. Repasemos brevemente algunos de los más destacados.

Control de la Seguridad Alimentaria.

El empleo sistemático del frío en las cocinas constituye una eficaz herramienta para controlar la seguridad alimentaria, ya que temperaturas de refrigeración o inferiores impiden la multiplicación de la gran mayoría de microorganismos patógenos. Recordemos que la multiplicación de ...

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“El sector alimentario tiene cada vez mayor capacidad exportadora”

“El sector alimentario tiene cada vez mayor capacidad exportadora”
Entrevista a David Verano Cañaveras
David Verano es el Gerente del Area Agroalimentaria de AENOR, miembro del JWG dentro del ISO/TC34-CASCO responsable del desarrollo de la ISO 22003 (acreditación en sistema de seguridad alimentaria) y experto en el CTN 167 (Elaboración de Normas de Linea Fría y APPCC en Hostelería)

Sr. Verano, desde el año 2002 AENOR verifica el sistema APPCC a través del cumplimiento de los protocolos IFS, BRC e ISO ...

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Unos incómodos inquilinos: los biofilms

Unos incómodos inquilinos: los biofilms
Por Maite Alonso Álvarez
¿Qué son los biofilms?
En las cocinas de los establecimientos de restauración se instalan unos inquilinos de manera bastante frecuente: los biofilms o biopelículas.
Se trata de una agrupación de microorganismos situados sobre una superficie embebidos en una matriz orgánica que ellos mismos producen. En algunos casos bacterias patógenas como Listeria oSalmonella y no se aprecian a simple vista (excepto cuando están en un estado avanzado de formación).
Un biofilm está compuesto fundamentalmente agua (97%), células bacterianas, matriz orgánica y ...
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El caso de la intoxicación alimentaria en la Asamblea de Madrid

El caso de la intoxicación alimentaria en la Asamblea de Madrid

Por Maite Alonso Álvarez

Estas últimas semanas se ha hablado bastante sobre el brote de toxi infección alimentaria acaecido en la Asamblea de Madrid. Se trata de un brote como otros miles de los que se producen en España a lo largo del año, pero dada la trascendencia del lugar llegó rápidamente a los medios de comunicación. Aprovechemos la ocasión para revisar lo sucedido y sacar conclusiones y aprendizajes prácticos sobre cómo evitar sucesos parecidos en el futuro.

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Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Buenas Prácticas de Manipulación en Cocina.

Por Maite Alonso Álvarez

La seguridad alimentaria depende en gran parte de quienes manipulan los alimentos, ya que uno de los posibles focos de microorganismos causantes  enfermedades de transmisión alimentaria está en el personal (manipulador de alimentos). En su labor de preparación, cocinado, emplatado y servicio al comensal, puede actuar como puente entre los microorganismos patógenos y los alimentos, a menos que respete durante su trabajo unas buenas prácticas de manipulación (BPM’s).

Los manipuladores de alimentos deben cumplir ...

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Ahorro energético en cocinas

Ahorro energético en cocinas

Por Romina Fernández Anes

Unas prácticas energéticas responsables en la cocina pueden repercutir favorablemente en la cuenta de resultados de cualquier empresa de restauración social o colectiva.  Además, demostrando una responsabilidad medioambiental activa, se pueden captar o fidelizar clientes con la misma sensibilidad. Para ello es muy importante el compromiso de todo el equipo de trabajo, desde la gerencia hasta el personal de los diferentes departamentos (cocina, mantenimiento, limpieza, etc)

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La formación: ¿gasto o inversión empresarial?

La formación: ¿gasto o inversión empresarial?

 Las empresas son organizaciones con capacidad de aprendizaje y que necesitan constantemente actualizar sus conocimientos para poder dar respuesta a los constantes desafíos a los que están sometidas. Sólo desde el conocimiento se es libre de tomar las decisiones más adecuadas en todo momento.

Las mismas inversiones en materiales, tan costosas, sólo serán rentables cuando estén en manos de un equipo humano adecuado para sacar de ellas las máximas posibilidades.

Desde este punto de vista, Más información →

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Método anti-error para un cocinado seguro

Método anti-error para un cocinado seguro

En la cocina acechan multitud de peligros de diferente índole, que amenazan la salud de los comensales. ¿Debemos controlarlos todos?

No, sólo aquellos que supongan una AMENAZA SIGNIFICATIVA por su gravedad, su probabilidad o su difícil detección. Lo explicamos en este video

Para saber más…aquí

 

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