Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Alérgenos alimentarios. Más allá de la obligación.

Jornada Alérgenos alimentarios en hostelería y restauración.

Más allá de la obligación, una responsabilidad, una oportunidad.

Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes (Salamanca)

24 de febrero de 2015

El objetivo de la jornada, organizada por la Fundación General de la Universidad de Salamanca junto con las empresas  Santos Grupo y FormaInnovaBIO  era informar y sensibilizar al sector de la hostelería y restauración respecto a las alergias alimentarias,  debido a la ...

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El aprendizaje permanente en las empresas (1)

El aprendizaje permanente en las empresas (1)

 

Por Félix Martín

 

Podemos definir el APRENDIZAJE como la actividad mental por medio de la cual el conocimiento y la habilidad, los hábitos y las actitudes son adquiridos, retenidos y utilizados originando una progresiva adaptación y modificación de la conducta. Dicha modificación conductual es relativamente estable y basada en la experiencia pasada.

 

En el proceso de aprendizaje se pueden presentar cuatro áreas principales:
  1. El manejo de INFORMACION
  2. El desarrollo de HABILIDADES
  3. La adopción de ...
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Alergias alimentarias. ¿Trazas…o trozos en los platos?

Alergias alimentarias. ¿Trazas…o trozos en los platos?

Por Félix Martín

Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la presencia de trazas del componente alergénico (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas) puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico.

El papel de los establecimientos de preparación y servicio de comidas en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias ...

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Introducción a la trazabilidad alimentaria (y 3)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (y 3)

Por Maite Alonso

 

LA TRAZABILIDAD EN EL ETIQUETADO

El objetivo principal del etiquetado de los productos es el de facilitar la elección de los consumidores, proporcionando información suficiente y auténtica sobre el producto.

Desde el punto de vista de la trazabilidad, toda esta información debe acompañar el producto y estar disponible en cualquier punto de la cadena de producción y comercialización.

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Control en la recepción de las materias primas e ingredientes

Control en la recepción de las materias primas e ingredientes

Por Maite Alonso

La garantía de la calidad e inocuidad alimentarias en las empresas de transformación de alimentos comienza en las primeras fases del proceso de transformación y acaba con el producto final servido al cliente.

Una de las etapas en la que ya se pueden empezar a tomar medidas preventivas de cara a preservar la calidad de los productos y la seguridad de los consumidores, es la de la recepción  de ...

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El cliente alérgico

El cliente alérgico

Por Félix Martín

Los platos no se venden, se sirven

 Es decir, el cliente acude al establecimiento de restauración a vivir una experiencia gastronómica, no sólo a comprar comida (lo hace en la tienda) o a saciar el hambre. Este hecho innegable implica, entre otras cosas, un trato personal por parte del personal hacia el cliente, independientemente de la calidad de la comida ofrecida. Es decir, durarante el servicio de comida intervienen ...

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Introducción a la trazabilidad alimentaria (2)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (2)

Por Maite Alonso

La gestión de la trazabilidad desde las empresas alimentarias supone una ventaja para el conjunto del sistema de control sanitario de los alimentos y, por lo tanto, para los consumidores, ya que busca que no haya rupturas entre los distintos eslabones de la cadena alimentaria y que se cumpla el famoso principio “de la granja a la mesa”, asegurando la calidad y la seguridad alimentarias, reduciendo los tiempos de reacción ante una alerta y la consecuente ...

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Introducción a la trazabilidad alimentaria (1)

Introducción a la trazabilidad alimentaria (1)

Por Maite Alonso

Desde la entrada en vigor en toda la Unión Europea del Reglamento (CE) 178/2002, es obligatorio para todos los operadores económicos que formen parte de la cadena alimentaria el establecer un sistema de trazabilidad, definiéndola como: “ la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o una sustancia destinada a ...

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Control de proveedores y plan APPCC

Control de proveedores y plan APPCC

Por Maite Alonso

En todos los sectores, los proveedores de cada una de las organizaciones poseen una relevancia para las mismas cuanto menos destacable, lo que impone la obligatoriedad de someterlos a un control y seguimiento constantes.

Para la industria agroalimentaria constituyen además, el eslabón anterior a la organización dentro de la cadena alimentaria, con las repercusiones higiénico-sanitarias que esto supone, por lo que este control se eleva al nivel de homologación. Como tal está recogido en los Prerrequisitos del sistema de ...

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Comprar cursos no es formar

Comprar cursos no es formar

 

¿Conocen realmente las PYMEs  qué competencias profesionales necesita desarrollar su personal para poder ser más competitivas? ¿Conocen qué oportunidades y amenazas existen en el  cambiante entorno socio-económico? ¿Conocen las necesidades y expectativas de sus clientes? ¿Son conscientes, de forma realista, de  sus propias fortalezas y debilidades?

Si no reconocemos nuestras áreas de mejora o las oportunidades y amenazas que existen fuera de nuestro “circulo de seguridad”, difícilmente podremos llevar a la práctica el objetivo de ...

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