Catedra de Innovación en la Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición

Catedra de  Innovación en la Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición
El objeto principal de la Cátedra de Innovación en la Gestión de los Servicios de Alimentación y Nutrición (Cátedra CIGESAN-USAL) es el fomento de la innovación, transferencia tecnológica Universidad-Empresa y de promoción de acciones innovadoras en el ámbito de la alimentación, nutrición y gastronomía, estableciéndose como un marco de colaboración para el lanzamiento de proyectos nacionales e internacionales de I+D+i e iniciativas formativas en áreas de interés comunes, con énfasis en acciones de cooperación internacional ...
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El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en una cocina profesional

El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en una cocina profesional

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional. ...

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Roguemos a Nuestra Señora de La Salud

Roguemos a Nuestra Señora de La Salud
Del 20 al 27 de mayo de 2017 se ha celebtrado la Feria de mayo en Cordoba, en honor a Nuestra Señora de la Salud.
En el transcurso de estre breve espacio de tiempo hemos tenido conocimiento a ravés de los medios de comunicación de dos incidentes relacionados con la seguridad alimentaria dentro de la Feria.
El primero de ellos hace referencia a un brote que afectó a un centenar de personas, cuatro de las cuales tuvieron que ser ingresadas ...
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¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?

¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?
En otras entradas explicábamos cómo los microorganismos de origen fecal (entre los que puede haber patógenos como Salmonella, Campylobacter, etc.) llegan a tu cocina: a través de los alimentos crudos (contaminación de origen) o a través de los propios manipuladores,  las moscas, animales, etc… Una vez allí, pueden llegar e incluso colonizar diferentes ubicaciones y utensilios, especialmente aquellos en los que pueden encontrar humedad, nutrientes (restos de comida) y temperaturas templadas. También comentabamos en otro capítulo la capacidad ...
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¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?

¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?
Si no conocemos cómo se desarrolla o sucede algo, difícilmente vamos a saber cómo prevenirlo, cambiarlo o mejorarlo. Por este motivo, si desconocemos los pasos necesarios para que se origine una toxiinfección alimentaria, nunca vamos a saber dónde, cómo o cuando tomar las medidas adecuadas para prevenir un acontecimiento de este tipo en un establecimiento de elaboración de comidas para colectividades.
Desafortunadamente, aun quedan profesionales del sector de la hostelería y restauración que no conocen ...
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¿Tu cocina pasa la ITV?

¿Tu cocina pasa la ITV?
Pregunta. ¿El pasar la ITV y las revisiones de su coche impedirá que un conductor pueda provocar un accidente de tráfico en el futuro? ¿El pasar un control de alcoholemia y no superar la tasa máxima garantiza que un conductor nunca ha conducido o conducirá en estado de embriaguez?
Obviamente la respuesta a estas preguntas es ‘no’, porque no podemos olvidarnos del factor humano, que introduce una variable compleja a la hora de gestionar la ...
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El carnaval de la Salmonela

El carnaval de la Salmonela
Durante los pasados carnavales de Cádiz se ha producido un brote de toxiinfeción por Salmonela que ha ocasionado al menos 112 afectados, el cierre de un establecimiento y un posible fallecimiento.  
El alimento causante del brote fue una tortilla de patata elaborada en condiciones que atentan contra las normas básicas de manipulación de alimentos en cocina. Según informa el diario El Pais, la tortilla fue elaborada “varias horas antes”, incluso, el ...
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¿Cómo se pueden evitar las toxiinfecciones alimentarias?

¿Cómo se pueden evitar las toxiinfecciones alimentarias?
Según la OMS 351.000 personas fallecen cada año por culpa de las intoxicaciones alimentarias. Como todos los veranos, las altas temperaturas están pasando factura a los descuidos en la manipulación de alimentos y en la seguridad. Los medios han vuelto a hacerse eco de algunos sucesos relacionados con las toxiinfecciones donde las colectividades han tenido un desafortunado protagonismo. En este artículo, recordamos una vez más las reglas básicas para evitar estas toxiinfecciones.
Todo ello nos ...
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Control de alergias alimentarias en Escuelas Infantiles

Control de alergias alimentarias en Escuelas Infantiles
 
Hemos tenido la oportunidad recientemente de compartir información relacionada con la gestión de las alergias alimentarias, con el personal de dirección y de cocina de cinco Escuelas Infantiles públicas de la Comunidad de Madrid (Arce, La Colina, Arte, Fuente Lucha y Hiedra).
Estas cinco escuelas agrupan, en conjunto, a más de 600 niños, entre los cuales hay 32 alérgicos a algún alimento, además de celiacos e intolerantes a la lactosa. Esta cifra supone aproximadamente un ...
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Consigue más clientes a través de menús más saludables.

Consigue más clientes a través de menús más saludables.

Definimos la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) como una contribución activa y voluntaria a la mejora social, económica y ambiental por parte de las empresas, generalmente con el objetivo de mejorar su posición competitiva y generar un valor añadido que las diferencie del resto.
Las empresas que aplican la RSC en su gestión, toman medidas más allá de las leyes y las normas. En definitiva, se trata de un conjunto ...

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