¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?

¿Sabes cuántos enemigos se esconden en tu cocina (y dónde)?
En otras entradas explicábamos cómo los microorganismos de origen fecal (entre los que puede haber patógenos como Salmonella, Campylobacter, etc.) llegan a tu cocina: a través de los alimentos crudos (contaminación de origen) o a través de los propios manipuladores,  las moscas, animales, etc… Una vez allí, pueden llegar e incluso colonizar diferentes ubicaciones y utensilios, especialmente aquellos en los que pueden encontrar humedad, nutrientes (restos de comida) y temperaturas templadas. También comentabamos en otro capítulo la capacidad ...
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¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?

¿Cómo se “cuece” una toxiinfección alimentaria en cocina?
Si no conocemos cómo se desarrolla o sucede algo, difícilmente vamos a saber cómo prevenirlo, cambiarlo o mejorarlo. Por este motivo, si desconocemos los pasos necesarios para que se origine una toxiinfección alimentaria, nunca vamos a saber dónde, cómo o cuando tomar las medidas adecuadas para prevenir un acontecimiento de este tipo en un establecimiento de elaboración de comidas para colectividades.
Desafortunadamente, aun quedan profesionales del sector de la hostelería y restauración que no conocen ...
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No culpemos a las gallinas

No culpemos a las gallinas

Pongámonos en antecedentes. Febrero de 2016 y más de un centenar de personas resultaron enfermas de salmonelosis debido al consumo de tortilla de patata en un restaurante  de Cádiz.  

Una tortilla “altamente contaminada”, causa de las intoxicaciones en Cádiz

El establecimiento fue clausurado durante seis meses y tras reapertura el propietario seguía auto-exculpándose explicando que la empresa había pasado  su día todos los controles e ...
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