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SOMOS ESPECIALISTAS EN INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA PARA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN


FormaInnovaBIO organiza la Jornada:

Alérgenos Alimentarios en Hostelería y Restauración. Más allá de la obligación, una responsabilidad, una aoportunidad

El objetivo de la jornada, organizada junto con la Fundación General de la Universidad de Salamanca y Santos Grupo  era informar y sensibilizar al sector de la hostelería y restauración respecto a las alergias alimentarias,  debido a la entrada en vigor el pasado 13 de diciembre de 2014 del Reglamento Europeo 1169/2011 de información alimentaria al consumidor, al cual deben adaptarse obligatoriamente las empresas.

  

Ponencia FormaInnovaBIO:

La formación no es un fin en sí misma; es el medio para la adaptación y la ventaja competitiva.

Los establecimientos deben ser capaces de informar y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alergénico/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina. Pero ¿Cómo informar acerca de lo que se desconoce? ¿Cómo orientarse al cliente si se desconoce lo que éste espera de nosotros?


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  • Peligros microbiológicos asociados al consumo de alimentos
  • Peligros Químicos
  • Peligros Físicos
  • Medidas preventivas generales (Higiene y enfermedades del manipulador, limpieza y desinfección, desinsectación y desratización)
  • Medidas preventivas específicas hostelería y restauración (Análisis del diagrama de flujo. Peligros y medidas preventivas en cada etapa, 
  • Medidas preventivas alérgenos alimentarios, legislación y enlaces de interés)

Incluye resumen de buenas prácticas para la Gestión de alérgenos alimentarios en establecimientos de hostelería y restauración

Curso Manipulador Básico 


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